Arriva il periodo del carnevale. Un dolce tipico del carnevale pugliese sono le famose CHIACCHIERE. La ricetta originale delle chiacchiere, quella tipicamente pugliese, prevede: farina 00, uova, olio, zucchero e sale, il tutto impastato con vino bianco secco. La guarnitura delle chiacchiere si fà’ con abbondante zucchero a velo o, nella variante della ricetta, con il vincotto di fichi o di uva.

  

• Difficoltà media 
• Costo basso 
• Calorie (per porz.)748 calorie 
• Grassi (per porz.) 18 grammi 
• Preparazione 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per l’impasto

• 500 g di farina “00”
• 90 ml di vino bianco
• 80 g di zucchero
• 2 uova
• un pizzico di sale
• 80 g di olio di semi (per friggere)
• 100 cc d’acqua

Per la farcitura zucchero a velo e/o vincotto , quanto basta

La Ricetta

• Setacciare la farina a fontana su una spianatoia e versare al centro le uova, precedentemente sbattute, il sale, lo zucchero, l’olio e l’acqua.
• Iniziare a lavorare con la punta delle dita cercando di amalgamare gli ingredienti liquidi con la farina circostante. Una volta amalgamate le uova, impastare a piene mani aggiungendo il vino bianco poco per volta; continuare fino ad ottenere un panetto liscio ma consistente. Lasciare riposare il panetto coperto per due ore.
• Trascorso il tempo necessario stendere l’impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia molto sottile: più la pasta è sottile, migliore sarà il risultato finale.
• Con una rotella zigrinata tagliare le chiacchiere nella forma desiderata: lunghe e strette con un taglio al centro oppure più larghe con due tagli al centro.
• Adagiare le chiacchiere su un vassoio infarinato per evitare che si attacchino e lasciarle asciugare; ripetere l’operazione fino a quando non sarà terminato tutto il panetto di pasta a disposizione.
• Nel frattempo riscaldare l’olio in un tegame alto e procedere con la frittura: immergere le chiacchiere nell’ olio bollente per qualche minuto e, non appena risulteranno appena dorate con tante bolle d’aria sulla superficie, scolarle.
• Farle raffreddare su un vassoio con carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso, decorare con vincotto o zucchero a velo o con entrambi, a seconda dei gusti, e servire.

Segui la ricetta originale questo dolce tipico di Carnevale e prepara anche tu le chiacchiere fatte in casa.

Vivi un San valentino in dolcezza seducendo il tuo partner proprio dalla cucina. Uno dei modi per rendere speciale il giorno di San valentino, è quello di preparare o regalare un dolce. Se vi state chiedendo come scegliere il dolce giusto per la cena di San Valentino, Dolcemente Cake design a Tricase fà per voi. Potete trovare tantissime idee da regalare al vostro amato/a.

Per festeggiare al meglio la festa degli innamorati è ottima cosa creare un menù perfetto. Puntare su un effetto sorpresa creando un dolce che sia in grado di stupire e sedurre il proprio/a partner.

Uno dei dolci da poter presentare è il tortino con cuore al cioccolato fondente.

Ingrediente per 4 Tortini:

• Cioccolato fondente 110 gr
• 2 uova
• Farina 00 25gr
• Burro 110 gr
• Zucchero 40 gr
• Zucchero a velo

Preparazione

• Per realizzare il tortino di cioccolato con cuore fondente per prima cosa sciogliete il cioccolato a bagnomaria insieme al burro, mescolando continuamente 
• Una volta sciolto, lasciatelo raffreddare fino alla temperatura di 30° 
• Se non avete un termometro potete lasciarlo a temperatura ambiente per circa 20-25 minuti. Nel frattempo imburrate e infarinate 4 stampini di alluminio 
• Quando avrà raggiunto i 30°, trasferite il composto di burro e cioccolato in un mixer con lame di acciaio
• Mentre il mixer è in funzione unite lo zucchero all’interno
• aspettate che sia ben amalgamato, poi versate a filo le uova sbattute 
• Quando anche le uova saranno state assorbite aggiungete la farina 
• continuate a frullare per ottenere un composto liscio e omogeneo
• Riempite gli stampini con 70 g di composto l’uno, aiutandovi con un sac-à-poche o un cucchiaio
• il composto dovrà arrivare a circa due terzi dello stampino.
• Mettete gli stampini in congelatore per almeno 6 ore, meglio se per una notte intera
• Quando i tortini saranno congelati, disponeteli in una teglia e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200° per 7 minuti, sul ripiano medio
• Trascorso il tempo di cottura, sformateli delicatamente capovolgendo gli stampini sul piatto , poi spolverizzate con zucchero a velo

Per un San valentino in dolcezza non farti sfuggire l’occasione di preparare questo magnifico tortino al cioccolato.

Procedimento per la preparazione dei pasticcini alla mandorla

Mescolate la farina di mandorle insieme allo zucchero e togliete eventuali grumi dalla farina  di mandorle. In una ciotola a parte separate gli albumi dai tuorli, sbattete gli albumi con una forchetta fino a farli schiumare. Aggiungete agli albumi qualche goccia di aroma alla mandorla e versateli nella farina. Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto unico, morbido e appiccicoso.

Se l’impasto dovesse risultare poco morbido aggiungete ancora un po’ di albume d’uovo. Nel caso in cui fosse troppo morbido, ancora un po’ di farina di mandorle.

Per volete profumare i vostri pasticcini aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.Versate il composto in una sacca da pasticciere con la bocchetta a stella grande. Preparate una teglia, bagnatela con qualche goccia d’acqua e rivestitela con della carta forno. L’acqua serve a non far muovere la carta forno.L’altezza dei pasticcini è molto importante perché se sono troppo bassi si asciugano troppo in cottura. Mettete i pasticcini in frigo per almeno un’ora. Anche questo passaggio è molto importante, non omettetelo! Accendete il forno a 200 C e quando avrà raggiunto la temperatura desiderata prendete i pasticcini, cospargeteli di zucchero a velo e infornateli per 10 minuti.

I pasticcini non devono diventare scuri anzi, devono restare un po’ bianchicci. Sfornateli e lasciate raffreddare su una gratella. I vostri pasticcini di pasta di mandorle sono pronti: croccanti, morbidi e profumati.Una volta terminato decorate i dolcetti con mandorle pelate o ciliegie candite.

Il panettone nasce a Milano ed è diventato il simbolo del Natale in tutta italia. Amato sia dai bambini che dagli adulti. Si tratta di un impasto lievitato, ricco e importante. È ottenuto a base di acqua, farina, burro, uova (tuorlo). A questo si aggiungono  scorzette di frutta candita, arancio e uvetta in parti uguali.  Il panettone tipico della tradizione artigiana milanese è un prodotto da forno a pasta morbida, a lievitazione naturale. Ha una tipica forma cilindrica dovuta allo stampo di cottura che rimane attaccato al prodotto finito. Pertanto la pasta presenta una struttura soffice ed alveolata e un aroma tipico della lievitazione a pasta acida.

Per la produzione del panettone artigianale si utilizzano i seguenti ingredienti:

• Acqua
• Farina 0
• Sale
• Uova fresche e/o tuorli pastorizzati
• Latte
• Burro
• Zucchero
• Frutta candita
• Uvetta sultanina
• Vaniglia
• Lievito naturale

Il processo di produzione del panettone tipico della tradizione artigiana milanese prevede le seguenti fasi di lavorazione:

1. Preparazione del lievito naturale.
   S’intende per “lievito naturale” un impasto costituito da acqua e farina di frumento, acidificato dalla attività fermentativa di lieviti e batteri lattici derivanti dalla madre. Quindi s’intende per “madre” una porzione d’impasto di lievito naturale prelevata da una lavorazione precedente che funge da innesto microbico.
2. Preparazione degl ‘ impasti lievitati.
   La quantità degli ingredienti, la successione delle aggiunte dei vari ingredienti, il numero di impasti e le condizioni di lievitazione (tempo, temperatura, umidità) che si adottano per ottenere l’impasto finale dipendono dalla scelta del pasticcere. Pertanto tale discrezionalità, che è basata sulla esperienza e tradizione di ogni pasticcere, contribuisce a creare quella varietà di gusti, aromi e strutture. Insomma tutto questo costituisce la peculiarità e la ricchezza della produzione artigianale.
   1° impastamento → sosta di lievitazione → impasto lievitato → 2° impastamento → sosta di lievitazione → impasto lievitato.
3. Formatura.
   La fase di formatura condiziona l’ottenimento dell’aspetto finale del prodotto. Questa viene tradizionalmente realizzata attraverso le seguenti operazioni: spezzatura, cioè porzionatura dell’impasto finale lievitato; “pirlatura”, cioè arrotondamento delle porzioni d’impasto; posa dei “pirottini”, cioè deposizione dell’impasto negli stampi di cottura.
4. Lievitazione finale.
   La lievitazione finale si realizza nello stampo di cottura in condizioni di tempo, temperatura ed umidità. Quindi tutto ciò dipendenti dall’esperienza personale dell’artigiano.
5. Durante la lievitazione si opera la “scarpatura” . Consiste nell’incidere la superficie superiore dell’impasto con un taglio a forma di croce.
6. Cottura.
   La cottura è di circa 50 minuti a 190° per pezzatura da 1 kg.
7. Raffreddamento.
   In questa fase è previsto il capovolgimento del prodotto.

Il pasticciotto leccese è un dolce tipico della zona del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno.

La ricetta del pasticciotto alla crema è adottata nel Salento molto probabilmente dalla fine dell’800. Ha avuto la massima diffusione artigianale nella Provincia dagli anni del boom economico e per tutta la seconda metà del ‘900. Da allora ad oggi sono proposte tante varianti a questo dolce che ha contribuito a rendere famosa la tipica cucina salentina.

Il pasticciotto leccese e dei comuni della provincia ha una colorazione dorata e un aspetto diverso da quello tipico galatinese, che rivendica una propria tradizione. Quest’ultimo acquisisce la sua tipica colorazione ambrata. Questa si ottiene da una spennellata di albume e rosso d’uovo o solo rosso prima della cottura in forno. Il pasticciotto leccese và consumato preferibilmente meglio ancora caldo o tiepido. Ciò permette di assaporare meglio tutte le migliori peculiarità organolettiche della crema e della pasta frolla appena sfornata.